岳塘融媒6月1日讯（记者 唐思雯）在岳塘区东坪街道湘潭烟草学校附近，藏着一家浸润着传统中式韵味的特色饭店——观自在膳房。这里雕梁画栋藏古韵，一砖一瓦皆雅致，更难得的是，店内随处可见主理人许波从各地搜集而来的古董老物件，每一件都承载着岁月的痕迹。而许波本人，更是一位资深古玩爱好者，将自己的收藏情怀融入餐饮经营，让食客在品尝地道湘味的同时，沉浸式感受传统中式美学与古玩文化的碰撞，成为“吃在湘潭 有味岳塘”美食IP中独具特色的烟火地标。

观自在膳房主理人许波是土生土长的岳塘区东坪人，与餐饮、古玩的缘分，早已深深融入他的生活。2007年，许波最初创办了观自在茶馆，彼时便常常将自己收藏的小古玩摆件置于茶馆之中，让雅致古韵萦绕其间。后来，为了让更多人能在古雅氛围中品尝到家的味道，许波慢慢将茶馆升级为饭店，把自家餐桌搬进店里，让观自在膳房不仅是一家饭店，更成为了他的“第二个家”。

“家里人吃饭都在这里，每一道菜都要对得起自己的良心，每一件摆件也都藏着自己的心意。”许波笑着说，这份以家为初心、以古玩为情怀的坚守，贯穿了饭店经营的每一个细节。

走进观自在膳房，仿佛踏入一座小型古玩展厅，墙角摆放着年代久远的旧瓷瓶，瓶身刻着细腻的缠枝纹，历经岁月沉淀依旧温润有光泽；桌面铺设的是老式实木茶盘，纹理清晰、质感厚重，每一道划痕都藏着时光的故事；墙上挂着老字画、旧牌匾，笔墨间尽显中式雅致；就连餐具，也选用了复古样式的陶瓷器皿，与整体传统中式装修相得益彰。这些老物件并非刻意陈列，而是许波精心挑选、悉心珍藏的“宝贝”，他希望每一位食客都能在就餐时，既能品味湘味烟火，也能感受古玩文化的魅力，让吃饭成为一场兼具味蕾与精神的双重享受。

做餐饮没有捷径，唯有食材与口味最能打动人心。许波始终坚守“以食材、口味、健康为本”的餐饮信条。每天清晨，许波就会和妻子一同前往附近的菜市场选购食材，遇到周边乡村赶集的日子，他们还会专程驱车前往，只为寻得最新鲜、最地道的本地食材。

经夫妻俩精挑细选的食材，每一样都经得起检验。青菜颜色鲜亮、叶片挺拔，无蔫软、无斑点，凑近便能闻到自然的清香；本地土猪肉色泽淡红、脂肪分布均匀，肉质紧实有弹性，煮炖后香气浓郁；牛肉色泽暗红、纹理清晰，经过精心腌制和炒制，嫩而不柴、入味十足。许波始终认为，新鲜是湘菜的灵魂，因此店内所有食材均选用当日新鲜食材，坚持现点现炒、现做现上，最大程度保留食材的本味与营养。

古雅的传统中式环境里，三道招牌菜更是圈粉无数，成为食客到店必点的“湘潭味道”，每一道菜都承载着许波对湘味的理解与坚守。

神仙豆腐堪称店内的“颜值与实力担当”，以新鲜嫩豆腐为原料，吸味性极强，是湘潭人熟悉的家常风味。制作时，师傅精准把控火候，将豆腐外皮煎至金黄，内里却依旧软嫩滑溜，外焦里嫩的口感层次拉满，咸香入味、不油不腻。出锅前，撒上一把新鲜葱花，既能提香解腻，又能增添几分清爽感。

血鸭作为湖湘经典硬菜，更是观自在膳房的“下饭神器”，完美诠释了湘菜“鲜为本、辣为魂”的特质。这道菜选用本地散养麻鸭，现杀现做，确保鸭肉的新鲜度，鸭血更是新鲜不凝固、无腥味。烹饪时，师傅采用传统湘潭做法，将鸭肉切块煸炒至干香，再加入新鲜鸭血等调料慢焖入味，让鸭肉充分吸收鸭血和酱汁的鲜辣风味。做好的血鸭，鸭肉紧实不柴、不腻不腥，均匀裹满鲜辣酱汁，鸭血滑嫩不结块，入口鲜辣回甘、越嚼越香，一碗血鸭就能让人多炫两碗米饭。

热桂鱼则是店内的“鲜气担当”，选用新鲜桂鱼，处理干净后采用湘潭传统做法烹制，大火焖煮锁住鱼肉的鲜嫩，汤汁鲜醇浓郁，鱼肉细嫩入味，入口即化，既保留了桂鱼本身的鲜爽本味，又融入了湘菜的鲜香特质。

凭借地道的口味、古雅的环境以及独特的古玩氛围，观自在膳房在岳塘餐饮市场中脱颖而出，收获了大批忠实食客。尤其是借助“吃在湘潭 有味岳塘”IP的推广后，饭店的客流量有了明显上涨，不少长沙、株洲的游客专程驱车前来品尝这一口地道湘潭私房菜。

“湘潭观自在，一桌靠谱菜，每一口都是藏在烟火里的湘潭滋味。”许波表示，将继续坚守初心，用家的温度做好每一道家常湘味，让更多人爱上莲城的烟火味。

作者：唐思雯

责编：郭星

来源：岳塘新闻网

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